Cette soupe appelée Khanom Jeen (Thaï) ou Num Banh Chok (Khmère) est un plat rustique typique de la cuisine de campagne thaïe-khmère. Un plat réconfortant qui plaira à tous les adeptes de soupe au poisson.
Portions: 2-4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1h10
INGRÉDIENTS :
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- 400 g (1 3/4 tasse) de poisson à chair blanche cuit (dorade ou doré)
- 4 échalotes françaises tranchées finement
- 200 ml (3/4 tasse) de lait de coco
- 400 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de poisson ou de poulet
- 200 g (3/4 tasse) de pâte de cari rouge Buriram
- 1 tasse de crevette our de boulettes de poisson du commerce (facultatif)
- 2 c. à soupe de sucre de palme (sucre ou cassonade)
- 1-2 c. à soupe de sauce au poisson (au goût)
- 3-5 feuilles de lime kaffir
Garnitures et accompagnement : Vermicelles de riz1, haricots coupés, chou haché finement, concombre haché, fèves germées, feuilles de basilic et/ou de menthe, coriandre fraîche, fleur de bananier tranchée finement et trempée dans l’eau limée.
INSTRUCTIONS :
- Préparation du poisson2 : Cuire le poisson dans le bouillon avec les feuilles de lime kaffir. Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Cuir jusqu’à ce que la chair du poisson soit complètement blanche. Retirer le poisson. Tamiser le bouillon et réservé pour intégrer à la recette plus loin. Laisser refroidir le poisson 30 minutes afin de pouvoir manipuler la chair plus facilement. Bien retirer la peau et les arrêtes, ne garder que la chair blanche. Passer celle-ci au mortier et au pilon afin d’en faire une pâte floconneuse. Veiller à retirer toutes les arrêtes encore présentes.
- Dans une grande casserole à feu moyen-vif, verser l’huile, faire revenir les échalotes et la pâte de cari rouge afin d’en dégager tous les parfums des épices.
- Ajoutez la chair de poisson et le lait de coco graduellement en alternant.
- Ajouter le bouillon réservé.
- Ajuster l’assaisonnement avec la sauce poisson et le sucre de palme.
- Ajouter les boulets de poisson3 à cette étape, si désirez.
- Servir avec des vermicelles de riz à température pièce et les garnitures de votre choix4.
NOTES :
1-Suivre les instructions du fabricant pour la cuisson des vermicelles. Pour empêcher les vermicelles d’être trop cuits. Assurez-vous d’ajouter de l’eau bien froide immédiatement après avoir vidé l’eau de cuisson afin d’arrêter la cuisson. Pour essorer, saisir de petites quantités de vermicelle entre le pouce et l’index, retirer de l’eau. Avec l’autre main presser les vermicelles pour en retirer l’excédent d’eau. Déposer dans une passoire ou un panier en bambou.
2-Pour une version économique et ou rapide de cette recette, il est possible d’utiliser du poisson en conserve ou de défaire une quantité équivalente de tofu en miette.
3-Les boulettes de poisson se retrouvent dans toutes les épiceries asiatiques souvent dans la section des surgelés.
4-Les garnitures varient selon les régions de l’Asie du Sud-Est ou ce plat est très répandue. Vous pourriez aussi décider d’ajouter des légumes de votre choix disponible au Québec tel des carottes rapés, du fenouil en lanières, de l’aneth fraîche haché grossièrement.
