Le cari est cuisiné d’une multitude de façon en Asie du Sud-Est. Les ratios et quantités des ingrédients varieront selon les préférences personnelles ou ethniques des régions. Nous vous recommandons de goûter la pâte de cari seule avant de la cuisiner puis à chaque étape de cuisson pour comprendre le rôle que chaque ingrédient joue dans la composition du goût de votre plat. Il sera toujours temps d’ajuster le dosage des ingrédients avec un astérix (*) en ajoutant de petite quantité à la fois pour équilibrer les saveurs.
RATIOS SUGGÉRÉS (2-4 portions)
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Doux |
Goûteux |
Ingrédients |
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300 |
250 |
ml de lait de coco * |
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2 |
3 |
c. à table de pâte de cari |
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1 |
2 |
c. à table sauce au poisson (ou sel) * |
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1 |
2 |
c. à table de sucre de palme (ou sucre blanc) * |
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250-300 gr |
de protéines en lanières ou en cube (1 choix : poulet, bœuf, porc, tofu) |
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3-4 tasses |
de légumes coupés (2-3 choix : oignon, carotte, courgette, aubergine, haricot vert, pousse de bambou, poivron, tomate, autres.) |
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Au goût |
coriandre fraîche haché ou feuilles de basilic thaï |
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TECHNIQUES EN 3 ÉTAPES FACILES:
- Dans une grande poêle chauffer le lait de coco à feu moyen fort. Y défaire la pâte de cari. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu à moyen.
- Ajouter les protéines. Mélanger régulièrement jusqu'à cuisson complète. Ajouter les légumes dans l’ordre favorisant l'atteinte d'une cuisson homogène de ceux-ci.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec la sauce au poisson et le sucre.
- Garnir d’herbes fraîches et servir avec du riz au jasmin.
ASTUCE: Vous n'avez pas de lait de coco? Essayez le sauté au cari rouge avec les mêmes ingrédients que ci-haut. Remplacer le lait de coco par 3 c. à table d’huile végétale.
